Molekulinė virtuvė, tai, ką valgote, nėra tai, ką matote?

Kas yra molekulinė virtuvė?

Trumpai tariant, molekulinė virtuvėyra nauja gastronomijos pasaulio tendencija. Galbūt nesate girdėję apie molekulinę virtuvę, bet galbūt girdėjote šiek tiek apie Japonijos aukščiausią molekulinę virtuvę – Dragon Gin Strawberry, kurios kiekviena parduodama už 800 RMB. „Maisto skonio apdorojimas ir pateikimas molekuliniais vienetais, pirminės sudedamųjų dalių išvaizdos sulaužymas, iš naujo suderinimas ir formavimas, tai, ką valgai, nėra tai, ką matai.“ – Tai mokslinis molekulinės virtuvės principas.

Vadinamasis molekulinis maistas reiškiaValgomųjų cheminių medžiagų, tokių kaip gliukozė (C6H12O6), vitaminas C (C6H8O6), citrinų rūgštis (C6H8O7) ir maltitolis (C12H24O11), derinys arba maisto medžiagų molekulinės struktūros keitimas ir jų rekombinavimas. Kitaip tariant, begalinis maisto kiekis gali būti pagamintas iš molekulinės perspektyvos, neberibojamas geografinių sąlygų, produkcijos ir kitų veiksnių. Pavyzdžiui, kietų maisto medžiagų pavertimas skystu ar net dujiniu maistu arba vienos maistinės medžiagos skonis ir išvaizda priminė kitą maistinę medžiagą. Tokie kaip: ikrai iš daržovių, bulvės, pavyzdžiui, ledai, kiaušiniai su grietinėle ir sūriu, želė iš sashimi suši, putoti pyragaičiai ir kt.

Kodėl molekulinė virtuvė tokia brangi?

Molekulinė virtuvė yra viena prabangiausių virtuvių pasaulyje. Aukščiausios molekulinės masės maisto produktų paruošimas yra toks pat sudėtingas kaip moksliniai eksperimentai ir nepaprastai sunkus, todėl kainos taip pat yra nepaprastai didelės. Sudėtingas ir subtilus gamybos procesas užima daug laiko ir pastangų, o dėl nedidelio kiekio smulkaus maisto jo „nepakanka valgyti“. Tačiau neabejotina, kad šį naują maisto gaminimo būdą žmonės priima. Daugelis virėjų yra išleidę savo molekulinio maisto gaminimo knygas, mokydami visus namuose gaminti paprastą ir pažangų molekulinį maistą. Molekulinė virtuvė atrodo aukšta, tačiau iš tikrųjų tik gaminimo būdai yra gana paprasti, daugiausia lėtas virimas žemoje temperatūroje, putos ir putėsiai, skystas azotas ir kapsulės.

Pavyzdžiui, putų putėsių metodu putėsių susidarymas priskiriamas paviršinio aktyvumo medžiagai. Sojų lecitinas yra esminė medžiaga, išgaunama iš sojų pupelių. Tai taip pat vienas iš lipidų komponentų, reikalingų žmogaus organizmui. Pramonėje jis daugiausia naudojamas kaip emulsiklis, drėkiklis ir tirštiklis.

Sojų lecitino molekulės bus užpildytos tarp skysčio ir burbuliukų, kad stabilizuotų putojimo būseną. Į kibirą ar puodelį supilkite sojų kiaušinių varškės riebalų mišinį ir įdėkite putų generatoriaus tiekimo vamzdžio filtro galvutę, ir visada susidarys daug putų.

Kodėl reikia naudoti filtrą molekulinės virtuvės maistui?

Filtro galvutė yra nešiklis, kuris gamina putas, išfiltruoja nešvarumus ir sukuria švarias putas. Po naudojimo jį reikia nuvalyti laiku, kad nesusikauptų nešvarumai ir nepaveiktų filtro galvutės filtravimo efektas. Labiau tinka nerūdijančio plieno filtro galvutė. Palyginti su plastikine medžiaga, nerūdijantis plienas yra atsparesnis korozijai, lengvai valomas ir turi geresnį cheminį atsparumą.

HENGKO gali rinktis iš įvairių nerūdijančio plieno filtrų galvučių, įvairių modelių ir stilių, kurių filtravimo tikslumas yra nuo 0,1 iki 120 mikronų. Jis pagamintas iš maistinio 316l nerūdijančio plieno, kuris yra atsparesnis aukštai temperatūrai, žemai temperatūrai ir korozijai nei įprastos medžiagos. Didelis atsparumas slėgiui, geras oro pralaidumas, tikslus filtravimas, sandarus dalelių surišimas, šlako ar drožlių nenukritimas.

Koks HENGKO gali pasiūlyti molekulinės virtuvės maisto sprendimą?

HENGKOyra gamintojas, skirtas tyrimams, plėtrai ir gamybainerūdijančio plieno aeratoriai, ozono difuzoriai, Vandens priedai, kuriuose gausu vandenilio, naminio alaus priedaiir tt, turintys daugiau nei dešimties metų didelę gamybos patirtį ir stiprias gamybos technologijas. Taip pat galime pasiūlyti profesionalius sprendimus pagal jūsų poreikius, o profesionalus inžinierius ir techninė komanda jus aptarnaus.

Visada laikomės verslo filosofijos „padėti klientams, siekti klientų, siekti darbuotojų ir tobulėti kartu“, nuolat optimizuojame įmonės valdymo sistemą ir MTEP bei pasirengimo galimybes, kad geriau išspręstume klientų materialinio suvokimo ir valymo bei naudojimo painiavą, padėsime. klientų ir toliau Siekiant pagerinti konkurencingumą.