Maisto gamyklų temperatūros ir drėgmės valdymo reikalavimai

Negalima pervertinti temperatūros ir drėgmės valdymo svarbos maisto gamyklose. Jei to nepadarysime

tinkamai valdyti temperatūrą ir drėgmę, tai turės įtakos ne tik gaminių kokybei ir saugos indeksui

bet kartais gali kilti net atitikties problemų. Tačiau skirtingi produktai ir gamybos tipai

atitinka skirtingus reglamentus ir produktų standartus, o maisto temperatūros ir drėgmės valdymas yra toks

ne paprastas reikalas. Šiame straipsnyje bus pristatyta maisto gamyklų temperatūros ir drėgmės nustatymas

valdymo reikalavimus, bendrąsias problemas ir siūlomus sprendimus. HENGKO gamykla

temperatūros ir drėgmės jutiklisTikimasi, kad sprendimai padės įmonėms užtikrinti geresnę temperatūrą

irdrėgmės valdymas.

I. Temperatūros ir drėgmės valdymo reikalavimai maisto gamyklose

1. Saugojimo nuoroda

„Kasdienės maisto gamybos ir eksploatavimo taškų priežiūros ir tikrinimo lentelėje“ 55 str

tikrinimo reikalavimai aiškiai „sandėlio temperatūra ir drėgmė turi atitikti reikalavimus“

mums reikia temperatūros ir drėgmės valdymo pagal skirtingus gaminių tipus. Ypač

šaldymo grandinės gaminiams, temperatūros ir drėgmės valdymas yra ypač svarbus. Iš

GB/T30134-2013 „šalto saugyklos valdymo specifikacija“, galime suprasti kitaip

Produktų temperatūros ir drėgmės reikalavimai sandėliavimo procese.

Be šaldymo grandinės gaminių, taip pat bus kai kurie kambario temperatūros produktai sandėliavimo procese

temperatūros ir drėgmės reikalavimai. Pavyzdžiui, šokolado gaminiai, esantys GB17403-2016 „Maistas

Saugos nacionalinis standartinis šokolado gamybos sveikatos kodas“ nurodo laikymo temperatūrą ir

šokolado gaminių drėgmės reikalavimai.

Gatavų ir pusgaminių sandėliavimas ir transportavimas turėtų būti pagrįstas kategorija ir

produkto pobūdį pasirinkti tinkamas laikymo ir transportavimo sąlygas, kurios gali nurodyti

ant gaminio etiketės, kad būtų lengviau transportuoti ir parduoti, kad būtų išlaikytos laikymo sąlygos.

Transporto priemonės su reguliuojama temperatūra turi atitikti temperatūros ir drėgmės sąlygas

reikalingas gaminiui. HENGKO šaldymo grandinės pervežimastemperatūros ir drėgmės duomenų kaupiklisgali

bet kuriuo metu stebėti transporto priemonių temperatūros ir drėgmės duomenis, o darbuotojai gali tai padaryti

koregavimo priemones pagal duomenų pasikeitimą.

.

Saldainius ir šokolado gaminius reikia dėti vėsioje, sausoje vietoje ir vengti tiesioginių saulės spindulių;

šokoladas ir šokolado gaminiai, kakavos sviesto šokoladas ir kakavos sviesto šokolado gaminiai

turi būti žemesnė nei 30 laipsnių Celsijaus, o santykinė temperatūra ir drėgmė neturi būti

viršyti 70% saugojimo aplinkos, kad būtų išlaikyta kokybė; produktai, kurių sudėtyje yra riešutų, jų laikymas,

Taip pat reikėtų atsižvelgti į nustatytas transportavimo sąlygas, kad būtų išvengta oksidacijos ir gedimo

riešutų pagrindu pagaminti ingredientai ir kiti veiksniai.

Nekvalifikuoti arba pusgaminiai turi būti išdėstyti atskirai tam skirtose vietose, aiškiai

pažymėtas ir atitinkamai sutvarkytas laiku.

2. Apdorojimo nuoroda

Be saugojimo nuorodos, taip pat turime atkreipti dėmesį į temperatūrą ir drėgmę

apdorojimo proceso valdymas, pvz., sudedamųjų dalių sritis, gamybos sritis,

pakavimo plotas ir tt Kaip pavyzdį paimkite šaldytos mėsos atšildymo gamybą. Už

sušaldyta mėsa atšildoma, galite kreiptis į NY/T 3524-2019 Technical

Šaldytos mėsos atšildymo specifikacijos, skirtos temperatūros ir drėgmės kontrolei.

(Statinė temperatūra ne aukštesnė kaip 18 ℃, o santykinė oro drėgmė yra

pageidautina virš 90%)

Skirtingi atšildymo būdai ir reikalavimai:

a.Oro atšildymas. Oro kokybė turi atitikti atitinkamas nuostatas ir statinį oro srauto atšildymą

temperatūra neturi būti aukštesnė nei 18 ℃, tekančių dujų atitirpimo temperatūra neturi būti

aukštesnė nei 21 ℃, santykinė oro drėgmė 90% ar daugiau, vėjo greitis turi būti 1m/s, atšilimas

laikas neturi viršyti 24h.

b.Aukštos temperatūros kintamos temperatūros atšildymas. Oro kokybė turi atitikti atitinkamą

nuostatas, santykinis oro drėgnumas atitirpimo aplinkoje turi būti didesnis nei 90 proc.

atšildymo drėgmė turėtų būti užprogramuota taip, kad keistų temperatūrą, paviršiaus temperatūrą

mėsos temperatūra neturi būti aukštesnė nei 4 ℃, atšildymo laikas neturi viršyti 4h, atšildymas

sulčių praradimo greitis neturi būti didesnis nei 3%.

c. Įprasto slėgio vandens atšildymas. Atšildyti tikslinga su pakuote, o atšildymo vandeniu

turėtų atitikti atitinkamas taisykles; Hidrostatinio atšildymo metu vandens temperatūra turėtų būti

ne aukštesnė kaip 18 ℃; tekančiame vandenyje atitirpinant temperatūra neturi būti aukštesnė nei

21 ℃. Jis neturėtų būti toje pačioje vandens terpėje, kad atšildytų skirtingų rūšių užšaldytus gyvulius

mėsa. Atšildymo laikas neturi viršyti 24h.

d. Mikrobangų atšildymas. Atšildymo dažnis turi būti 915 MHz arba 2450 MHz, o šaldyta mėsa

ant paviršių neturi būti vandens.

II. Dažnai užduodami klausimai

1. Maisto gamyklos nesupranta temperatūros ir drėgmės reikalavimų

Dėl gamykloje naudojamų žaliavų įvairovės perdirbimo procesas yra sudėtingas. The

įmonių vadovai per mažai dėmesio skiria temperatūros ir drėgmės valdymui.

Kai kurios gamyklos turi dizaino defektų, užtikrinančių, kad maisto gamykla atitiktų temperatūrą ir

žaliavų laikymo ir perdirbimo proceso drėgmės reikalavimai, pusgaminiai ir

gatavų gaminių. Kai kurie nesupranta atitinkamų reglamentų ir gaminių standartų poreikio

ir aplaidžiai valdo temperatūrą ir drėgmę.

2. Kasdienio stebėjimo gedimas

Nors maisto gamyklose įrengtostemperatūros ir drėgmės matuokliai, jie pasikliauja personalu

kasdienė apžiūra ir įrašai. Dėl temperatūros ir drėgmės nekontroliuojamo trūksta tinkamo anksti

įspėjimas, kartais stebėjimo dažnis negali atitikti reikalavimų ir netgi

stebėjimo įrašus, yra vėlyvojo klastojimo reiškinys.

3. Sprendimai

Norėdami valdyti įprastas temperatūros ir drėgmės problemas, pirmiausia turime suprasti

atitinkamų pramonės reglamentų ir gaminio standartų reikalavimus iš techninės įrangos ir personalo

gebėjimas atitikti reikalavimus;

Antra, galime naudoti HENGKO temperatūros ir drėgmės stebėjimo priemones, kad galėtume geriau stebėti,

užtikrinant savalaikiškumą ir didinant efektyvumą.

4. Santrauka

Temperatūros ir drėgmės valdymas maisto gamyklose yra labai svarbus atitikčiai, saugai ir kokybei

valdymas. Skirtingi produktai ir gamybos būdai turi skirtingą temperatūrą ir drėgmę

valdymo reikalavimus. Mūsų maisto gamyklos turi suprasti taikomus reglamentus ir standartus

reikalavimai, atitinkantys techninės įrangos ir valdymo reikalavimus. Informacinės technologijos, tokios

nes temperatūros ir drėgmės jutikliai padeda mums pagerinti efektyvumą ir tikslų valdymą, ir

protingesnes priemonestemperatūros ir drėgmės stebėjimasyra naudojami mūsų maisto pramonėje.

Jei turite daugiau klausimų apie maisto gamyklos temperatūros ir drėgmės valdymą, nedvejodami

to Susisiekite su mumispateikėfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com