Maisto gamyklų temperatūros ir drėgmės valdymo reikalavimai

Temperatūros ir drėgmės valdymo maisto gamyklose svarbos negalima pervertinti. Jei to nepadarysime

tinkamai valdyti temperatūrą ir drėgmę, tai turės įtakos ne tik gaminių kokybei ir saugos indeksui

tačiau kartais gali kilti net atitikties problemų. Tačiau skirtingi produktai ir gamybos tipai

atitinka skirtingus reglamentus ir produktų standartus, o maisto temperatūros ir drėgmės valdymas yra

nėra paprastas reikalas. Šiame straipsnyje bus pristatyta maisto gamyklų temperatūros ir drėgmės nustatymo technika.

valdymo reikalavimai, dažniausios problemos ir siūlomi sprendimai. HENGKO gamykla

temperatūros ir drėgmės jutiklisTikimasi, kad sprendimai padės įmonėms geriau kontroliuoti temperatūrą

irdrėgmės valdymas.

I. Temperatūros ir drėgmės valdymo reikalavimai maisto gamyklose

1. Saugojimo jungtis

„Maisto gamybos ir eksploatavimo taškų kasdienės priežiūros ir tikrinimo lentelėje“, 55 straipsnyje

patikrinimo reikalavimai aiškiai „sandėlio temperatūra ir drėgmė turi atitikti reikalavimus“

Mums reikia reguliuoti temperatūrą ir drėgmę atsižvelgiant į skirtingų tipų produktus. Ypač

Šaltos grandinės produktams ypač svarbus temperatūros ir drėgmės valdymas.

GB/T30134-2013 „šaldymo sandėliavimo valdymo specifikacija“, galime suprasti skirtingus

Produktų temperatūros ir drėgmės reikalavimai sandėliavimo procese.

Be šaltos grandinės produktų, kai kurie kambario temperatūros produktai saugojimo procese taip pat turės

temperatūros ir drėgmės reikalavimai. Pavyzdžiui, šokolado produktai, nurodyti GB17403-2016 „Maistas“

Nacionalinis šokolado gamybos saugos standartas „Sveikatos kodeksas“ nurodo laikymo temperatūrą ir

Šokolado gaminių drėgmės reikalavimai.

Gatavų ir pusgaminių sandėliavimas ir transportavimas turėtų būti atliekamas pagal kategoriją ir

produkto pobūdis, kad būtų galima pasirinkti tinkamas laikymo ir transportavimo sąlygas, kurios gali nurodyti

ant produkto etiketės, kad būtų lengviau transportuoti ir parduoti, siekiant išlaikyti laikymo sąlygas.

Temperatūros kontroliuojamos transporto priemonės turi atitikti temperatūros ir drėgmės reikalavimus

reikalaujama pagal produktą. HENGKO šaltosios grandinės transportavimastemperatūros ir drėgmės duomenų kaupiklisskardinė

bet kuriuo metu stebėti transporto priemonių temperatūros ir drėgmės duomenis, o darbuotojai gali atlikti atitinkamus veiksmus

koregavimo priemonės pagal duomenų pasikeitimą.

.

Saldainiai ir šokolado gaminiai turi būti laikomi vėsioje, sausoje vietoje, vengiant tiesioginių saulės spindulių;

šokoladas ir šokolado produktai, kakavos sviesto šokoladas ir kakavos sviesto šokolado produktai

turėtų būti žemesnė nei 30 laipsnių Celsijaus, o santykinė temperatūra ir drėgmė neturėtų

viršyti 70 % laikymo aplinkos, kad būtų išlaikyta kokybė; produktai, kurių sudėtyje yra riešutų, jų laikymas,

Taip pat reikėtų atsižvelgti į nustatytas transportavimo sąlygas, siekiant išvengti oksidacijos ir gedimo

riešutų pagrindu pagaminti ingredientai ir kiti veiksniai.

Nekvalifikuoti arba pusgaminiai turėtų būti aiškiai išdėstyti tam skirtose vietose.

pažymėti ir laiku atitinkamai sutvarkyti.

2. Apdorojimo nuoroda

Be sandėliavimo jungties, taip pat turime atkreipti dėmesį į temperatūrą ir drėgmę

valdymas perdirbimo procese, pavyzdžiui, ingredientų zonoje, gamybos zonoje,

pakavimo zona ir kt. Paimkime, pavyzdžiui, šaldytos mėsos atšildymo gamybą.

Šaldytos mėsos atšildymo procesą galite peržiūrėti NY/T 3524-2019 techniniame dokumente.

Šaldytos mėsos atitirpinimo specifikacija temperatūros ir drėgmės kontrolei.

(Statinė temperatūra neviršija 18 ℃, o santykinė oro drėgmė yra

pageidautina virš 90 %)

Skirtingi atitirpinimo metodai ir reikalavimai:

a.Oro atitirpinimas. Oro kokybė turi atitikti atitinkamas nuostatas, o statinis oro srauto atitirpinimas

temperatūra neturėtų būti aukštesnė nei 18 ℃, tekančių dujų atitirpinimo temperatūra neturėtų būti

aukštesnė nei 21 ℃, santykinė oro drėgmė 90% ar daugiau, vėjo greitis turi būti 1 m/s, atšilimas

laikas neturėtų viršyti 24 val.

b.Aukštos temperatūros kintamos temperatūros atitirpinimas. Oro kokybė turi atitikti atitinkamus reikalavimus.

nuostatas, santykinė oro drėgmė atitirpinimo aplinkoje turėtų būti didesnė nei 90 %,

atitirpimo drėgmė turėtų būti užprogramuota taip, kad keistų temperatūrą, paviršiaus temperatūrą

mėsos temperatūra neturėtų būti aukštesnė nei 4 ℃, atšildymo laikas neturėtų viršyti 4 val., atšildymo laikas

Sulčių nuostolių norma neturėtų būti didesnė nei 3%.

c. Įprasto slėgio vandens atšildymas. Tinka atšildyti su pakuote ir atšildymo vandeniu.

turėtų atitikti atitinkamus reglamentus; Hidrostatinio atitirpinimo metu vandens temperatūra turėtų

negali būti aukštesnė nei 18 ℃; atšildant tekančiu vandeniu, temperatūra neturėtų būti aukštesnė nei

21 ℃. Skirtingų rūšių šaldytų gyvulių atšildymas neturėtų būti atliekamas toje pačioje vandens terpėje.

mėsa. Atšildymo laikas neturėtų viršyti 24 val.

d. Atšildymas mikrobangų krosnelėje. Atšildymo dažnis turėtų būti 915 MHz arba 2450 MHz, o šaldyta mėsa

Paviršiai neturėtų būti veikiami vandens.

II. Dažnai užduodami klausimai

1. Maisto gamyklos nesupranta temperatūros ir drėgmės reikalavimų

Dėl gamykloje naudojamų žaliavų įvairovės perdirbimo procesas yra sudėtingas.

Įmonių vadovai neskiria pakankamai dėmesio temperatūros ir drėgmės valdymui.

Kai kuriose gamyklose yra projektavimo defektų, siekiant užtikrinti, kad maisto fabrikas atitiktų temperatūros ir

žaliavų, pusgaminių ir gaminių laikymo bei perdirbimo proceso drėgmės reikalavimai

gatavų produktų. Kai kurie nesupranta atitinkamų reglamentų ir produktų standartų poreikio

ir yra aplaidūs temperatūros ir drėgmės valdyme.

2. Kasdienio stebėjimo sutrikimas

Nors maisto gamyklos yra aprūpintostemperatūros ir drėgmės matuokliai, jie pasikliauja personalu

kasdienė apžiūra ir įrašai. Dėl nekontroliuojamos temperatūros ir drėgmės trūkumo ankstyvoje stadijoje

įspėjimas, kartais stebėjimo dažnumas gali neatitikti reikalavimų ir net tada, kai

Stebint įrašus, pastebimas vėlyvo klastojimo reiškinys.

3. Sprendimai

Norėdami išspręsti dažniausiai pasitaikančias temperatūros ir drėgmės valdymo problemas, pirmiausia turime suprasti,

atitinkamų pramonės reglamentų ir gaminių standartų reikalavimai iš techninės įrangos ir personalo

gebėjimas atitikti reikalavimus;

Antra, galime naudoti HENGKO temperatūros ir drėgmės stebėjimo prietaisus, kad geriau stebėtume,

užtikrinant savalaikiškumą ir gerinant efektyvumą.

4. Santrauka

Temperatūros ir drėgmės valdymas maisto gamyklose yra labai svarbus atitikčiai, saugai ir kokybei

valdymas. Skirtingiems produktams ir gamybos metodams būdinga skirtinga temperatūra ir drėgmė.

valdymo reikalavimai. Mūsų maisto gamyklos turi suprasti taikomus reglamentus ir standartus

reikalavimai, siekiant atitikti techninės įrangos ir valdymo reikalavimus. Informacinės technologijos, tokios kaip

nes temperatūros ir drėgmės jutikliai padeda mums pagerinti efektyvumą ir tikslų valdymą, ir

protingesnių priemoniųtemperatūros ir drėgmės stebėjimasyra naudojami mūsų maisto pramonėje.

Jei turite daugiau klausimų dėl maisto gamyklos temperatūros ir drėgmės valdymo, nedvejodami kreipkitės.

to Susisiekite su mumispagalfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com