Tobulėjant šiuolaikiniam gyvenimo skoniui, raudonasis vynas pamažu tampa įprastu gėrimu žmonių gyvenime. Laikant ar renkant raudonąjį vyną reikia nepamiršti daug smulkmenų, todėl temperatūra ir drėgmė yra labai svarbūs veiksniai. Sakoma, kad esant tobulai temperatūrai galima pagaminti gerą vyno butelį. Dėl to temperatūra neabejotinai daro didelę įtaką vynui, beveik tiek pat, kiek taninai vynuogėse. Taigi, koks temperatūros poveikis vynui?
HENGKO5 svarbių vyno temperatūros ir drėgmės įtakos veiksnių sąrašas:
1.Vynuogių auginimas2.Vyno fermentacija3.Vyno saugykla4.Vyno patiekimas5.Drėgmė
Patikrinkime detales taip:
- 1. Jis turi didelę įtaką vynuogių augimui.
Paprastai vynuogėms augti tinkama temperatūra yra 10–22°C. Vynuogių auginimo laikotarpiu, jei temperatūra yra per žema, tai gali turėti įtakos vynuogių brandai, dėl to išryškėja žalios žalios spalvos skonis, rūgštus skonis, o galiausiai – nesubalansuota vyno struktūra. Sunkiais atvejais vynmedžiai negali atlikti normalios fotosintezės ir negali augti. Kai temperatūra yra per aukšta, tai pagreitina greitą vyno cukrų nokimą, tačiau vaisiuose esantys taninai ir polifenoliai nėra visiškai subrendę, todėl galiausiai susidaro vynas, kuriame yra daug alkoholio, nesubalansuotas skonis ir grubus ir nekoordinuotas kūnas. Sunkiais atvejais tai gali sukelti vynmedžių nudegimus ir mirtį. Taip pat vynuogių derliaus nuėmimo metu staiga per žema temperatūra gali nušalti, o tai turi įtakos vyno skoniui ir skoniui. Štai kodėl dauguma vyno regionų yra tarp 30 ir 50° šiaurės ir pietų platumos.
- 2. Poveikis vyno fermentacijai.
Baltojo vyno fermentacijos temperatūra paprastai yra 20–30 laipsnių, o baltojo vyno fermentacijos temperatūra paprastai yra 16–20 laipsnių. Fermentacijos proceso metu, jei temperatūra yra per žema, mielių augimas ir fermentacija labai sulėtės arba net sustos, todėl mikrobinis nestabilumas ir užterštumas; lėtas raudonųjų vynų maceravimas, sunku išgauti pigmentus, aukštos kokybės taninus ir polifenolius, dėl to prastas aromatas, lengvas ir neskoningas skonis bei nenuoseklus vynas; lėta ir sustabdyta fermentacija lemia mažesnį derlių ir mažą ekonominę vertę.
Tačiau jei fermentacijos temperatūra yra per aukšta, tai taip pat gali sukelti lėtą arba sustabdytą mielių fermentaciją, dėl kurios vyne lieka cukraus likučių; gali paskatinti Lactobacillus augimą ir mielių toksinų susidarymą; sunaikina vyno aromatą, todėl vynas tampa mažiau sudėtingas kūno ir lygio atžvilgiu, o alkoholio nuostoliai yra dideli, todėl vynas tampa nekoordinuotas.
- 3. Įtaka vyno laikymui
Geriausia ideali temperatūra vynui laikyti yra pastovi 10–15 laipsnių temperatūra. Nestabilūs temperatūros pokyčiai gali pabloginti skonį ir turėti įtakos vyno kokybei. Jei temperatūra bus per žema, vynas sunoks labai lėtai ir teks laukti ilgiau. Sunkiais atvejais tai gali pakenkti vynui šalčiui ir vyno aromatui bei skoniui. Jei temperatūra yra per aukšta, tai pagreitins nokimo laikotarpį, sumažins sodrų ir detalų skonį ir sumažins vyno gyvavimo laiką; tuo pačiu, esant per aukštai temperatūrai, vynas bus visiškai oksiduotas, sukeldamas per didelę taninų ir polifenolių oksidaciją, dėl to vynas praras savo aromatus, o gomurys taps plonas ar net nevalgomas. Henkotemperatūros ir drėgmės siųstuvaigali akimirksniu stebėti temperatūros pokyčius jūsų vyno rūsyje.
- 4. Poveikis vyno patiekimui
Patiekiant vyną svarbu atkreipti dėmesį į vyno temperatūrą, kad būtų išvengta vyno trūkumų ir išryškėtų skirtingų stilių vyno ypatybės. Bet kurio vyno temperatūra neturi būti per žema, nes per žema temperatūra slopins aromatų išsiskyrimą vyne, tačiau pakilus temperatūrai vynas praras ir vaisių aromatą, tačiau pagerins vyno aromatą, pagreitins. vyno oksidacijos reakcija, suminkština taninus ir padaro skonį apvalų bei švelnų; be to, vyno temperatūros padidėjimas padidins rūgštingumą.
Kalbant apie raudonąjį vyną, jei patiekimo temperatūra yra per žema, aromatas bus uždaras, rūgštingumas sumažės, o skonis bus per daug sutraukiantis. Baltajam vynui dėl per žemos gėrimo temperatūros baltojo vyno aromatas bus uždaras, rūgštelės gaivumas neišryškės, skonis bus monotoniškas ir neskanus. Jei gėrimo temperatūra yra per aukšta, tai paryškins alkoholio skonį, uždengs malonų ir stiprų vyno aromatą, netgi sukels nemalonų dirginimą.
Optimali kai kurių vynų patiekimo temperatūra:
1) Saldūs ir putojantys vynai: 6 ~ 8 laipsniai.
2) Lengvi arba vidutinio stiprumo baltieji vynai: nuo 8 iki 10 laipsnių.
3) Vidutinio arba sotumo baltieji vynai: nuo 10 iki 12 laipsnių.
4) Rožiniai vynai: 10-14 laipsnių.
5) Lengvi arba vidutinio kūnumo raudonieji vynai: 14 ~ 16 laipsnių.
6) Vidutinio kūnumo arba aukštesni raudonieji vynai: 16 ~ 18 laipsnių.
7) Stiprinti vynai: 16 ~20 laipsnių.
HENGKOtemperatūros ir drėgmės jutikliaigali geriau stebėti vyno temperatūrą.
- 5. Drėgmės poveikis vynui
Drėgmės įtaka daugiausiai veikia kamštį. Paprastai manoma, kad drėgmės lygis turėtų būti 60–70%. Jei drėgmės lygis per žemas, kamštiena išdžius, paveikdama sandarinimo efektą ir leis daugiau oro pasiekti vyną, pagreitindama vyno oksidaciją ir sukeldama jo gedimą. Net jei vynas negenda, atidarius butelį sausas kamštis gali lengvai sulūžti ar net suskilti. Tuo metu į vyną neišvengiamai kris daug paniekos, o tai šiek tiek erzina. Jei drėgmė per didelė, kartais irgi negerai. Kamštiena linkusi pelyti. Be to, rūsio viduje lengva veisti vabalus, o šios į vabalus panašios utėlės sukramtys kamštelį ir vynas suges.
HenkoTemperatūros ir drėgmės siųstuvasgali išspręsti jūsų vyno problemas, kurias sukelia temperatūros ir drėgmės pokyčiai.Susisiekite su mumisNorėdami gauti daugiau informacijos.
Taip pat galiteAtsiųskite mums el. laiškąTiesiogiai taip:ka@hengko.com
Atsiųsime atgal per 24 valandas, dėkojame už jūsų pacientą!
Paskelbimo laikas: 2022-09-09
