5 patarimai, kaip stebėti temperatūrą ir drėgmę gaminant sūrį

Į ką reikia atkreipti dėmesį gaminant sūrį?

Sūrio gamybos procese reikia bakterijų kultūros ir fermentų bei stabilizatorių naudojimo. Tai kelių etapų procesas. Sūris laikomas vėsioje ir sausoje vietoje, todėl jam reikalinga kontroliuojama temperatūra ir drėgmė. Fermentai skatina sūrio baltymų ir riebalų pokyčius, kad suteiktų būdingą skonį, aromatą, tekstūrą ir t. t. Sūris brandina mėnesius ar metus įvairiuose klimatuose, nes tai lemia nokimo greitį, svorio mažėjimą, žievės formavimąsi, paviršiaus mikrobiotos vystymąsi ir išvaizdą, skonis ir tekstūra. Vandens praradimas nuo kietojo sūrio paviršiaus gali sukelti sūrio įtrūkimus.

I. DrėgmėCvaldymas:

Tiksli drėgmės kontrolė yra svarbi ne tik norint pasiekti norimas skonio, tekstūros ir išvaizdos savybes, bet ir sumažinti energijos sąnaudas bei padidinti pelną. Jei sūris yra per sausas, energijos suvartojimas didėja, o gamyba mažėja, pelnas sumažės.

2. SandėliavimasTime irCsąlygosVary byCheeseType:

① Čedaro sūris:temperatūra 4-8°C, RH% < 80%, brandinimo laikas 2-24 mėn.

② Emmental:temperatūra 8-12°C,santykinė oro drėgmė85-90 proc., noksta 3-4 savaites, po to 6-7 savaites padidiname temperatūrą iki 22-25°C, palaikome tą patį drėgmės lygį, o po to dar keliems mėnesiams sumažiname temperatūrą iki 8-12°C. .

③ Brie ir Camembert:temperatūra 12-15°C, RH% 90-94%, brandinimo laikas 9-30.

④ Mėlynasis sūris:temperatūra 8-12° C, RH% 85-95%, nokimo laikas nuo savaičių iki mėnesių.

Istoriškai urvai buvo naudojami kaip ideali aplinka sūriui brandinti ir laikyti, ir jie naudojami ir šiandien, tačiau dauguma sandėliavimo zonų dabar yra žmogaus sukurtos struktūros, kuriose klimato kontrolei naudojami jutikliai, įskaitant gerai vėdinamas lentynas, drėkintuvus irtemperatūros ir drėgmės jutikliaiir valdymo sistemos.

Maisto (sūrio) brandinimo lentynose naudojamas polipropileninis tinklelis, kuris gali būti naudojamas sūriui nokinti, sūdyti ir džiovinti, kad būtų užtikrinta optimali ventiliacija ir produkto palaikymas. Galima naudoti garo arba adiabatinius drėkintuvus, pastarieji naudoja įvairius metodus vandens patekimui į orą, todėl padidėja santykinės drėgmės (RH) lygis ir sumažėja oro temperatūra (sausoji lemputė), nes išsklaido vandens lašelius arba leidžia vandeniui. išgarinti iš drėgnos terpės. Tai galiausiai taupo energijos sąnaudas ir išlaidas.

3. The Procesas išMaintainingMprigimtisIndoorHdrėgnumasLevel

Oras kambaryje dažnai gaivinamas oru iš lauko. Paprastai šiltesnis oras prisisotina ir sukels kondensaciją, nes vėsesnis oras patalpoje sulaiko mažiau drėgmės nei įeinantis. Norint to išvengti, patalpoje turi būti matuojamas santykinis oro drėgnumas, kontroliuojamas ir sausinamas įeinantis oras. Atkreipkite dėmesį, kad oro sausintuvuose paprastai yra įmontuoti drėgmės jutikliai.

4. HdrėgnumasMmatavimasChallenges

Didelė drėgmė ir potencialiai kondensuojanti aplinka yra sudėtingos matavimo užduotys, kai yra amoniako, kuris sąveikaus su drėgmės jutikliais ir gali sukelti jutiklio nukrypimą. Vanduo turi tekėti į jutiklį ir iš jo, o tai reiškia, kad kitos dujos taip pat gali užblokuoti aktyvų paviršių.

5. HdrėgnumasMmatavimasSsprendimus

Drėgmės jutikliai gali kovoti su labai didele drėgme, o net geriausi talpiniai jutikliai gali pasiekti tik maždaug +/-2,0 % tikslumą virš 90 % santykinio drėgnumo. Jei nerimaujate dėl tikslumo ir pastebėjote, kad jūsų matavimai nukrypsta arba reikia dažnai keisti jutiklius, gali būti laikas apsvarstyti galimybę naudoti varžinius jutiklius.

Paėmimas montuojamas ant sienospramoninis temperatūros ir drėgmės jutiklisPavyzdžiui, HT802C jutiklio grandinės darbinė temperatūra ir drėgmė yra atitinkamai -20 ℃ ~ 80 ℃ ir 0 % RH ~ 100 % RH. Zondo darbinė temperatūra ir drėgmė yra -40 ℃ ~ + 125 ℃ ir 0% RH-100% RH, o tai gali patenkinti didelės drėgmės aplinkos matavimo poreikius.

Nuo 2008 m.HENGKOišlaikė ISO9001 kokybės sistemos sertifikavimą, FDA, CE, FCC, ROSH, IP apsaugos ir kitų tarptautinių standartų sertifikatus. HENGKO teikia temperatūros ir drėgmės pritaikymo paslaugas, įskaitant rankinį temperatūros ir drėgmės kalibravimo matuoklį, belaidį temperatūros ir drėgmės registratorių, rasos taško siųstuvą, rasos taško jutiklį, temperatūros ir drėgmės siųstuvą, temperatūros ir drėgmės jutiklį, temperatūros ir drėgmės zondą, temperatūrą ir drėgmę. jutiklių korpusas ir kiti produktai bei paslaugos. Jei reikia, prašaususisiekite su mumis!