Į ką reikia atkreipti dėmesį gaminant sūrį?
Sūrio gamybos procesui reikalinga bakterijų kultūra ir fermentų bei stabilizatorių naudojimas. Tai daugiapakopis procesas. Sūris laikomas vėsioje ir sausoje vietoje, jam reikalinga kontroliuojama temperatūra ir drėgmė. Fermentai sukelia sūrio baltymų ir riebalų pokyčius, kad suteiktų būdingą skonį, aromatą, tekstūrą ir kt. Sūris brandinamas mėnesius ar metus skirtingo klimato sąlygomis, nes tai lemia nokimo greitį, svorio kritimą, žievelės formavimąsi, paviršiaus mikrobiotos vystymąsi ir išvaizdą, skonį ir tekstūrą. Vandens netekimas iš kietojo sūrio paviršiaus gali sukelti sūrio įtrūkimus.
I. DrėgmėCkontrolė:
Tikslus drėgmės valdymas yra svarbus ne tik norint pasiekti norimas savybes, tokias kaip skonis, tekstūra ir išvaizda, bet ir siekiant sumažinti energijos sąnaudas bei maksimaliai padidinti pelną. Jei sūris yra pernelyg sausas, padidėja energijos suvartojimas ir sumažėja gamyba, todėl sumažės pelnas.
2. SandėliavimasTlaikas irCsąlygosVary pagalCsūrisTtipas:
① Čederio sūris：temperatūra 4–8 °C, santykinis oro drėgnumas < 80 %, brandinimo laikas 2–24 mėnesiai.
② Ementalio sūris：temperatūra 8–12 °C,santykinė drėgmė85–90 %, noksta 3–4 savaites, tada 6–7 savaitėms padidinama temperatūra iki 22–25 °C, palaikomas toks pat drėgmės lygis, o tada dar keliems mėnesiams sumažinama temperatūra iki 8–12 °C.
③ Bri ir Kamambero sūriai:temperatūra 12–15 °C, santykinis oro drėgnumas 90–94 %, brandinimo laikas 9–30.
4. Dangaus mėlynasis sūris:temperatūra 8–12 °C, santykinis oro drėgnumas 85–95 %, nokimo laikas nuo savaičių iki mėnesių.
Istoriškai urvai buvo naudojami kaip ideali aplinka sūriui brandinti ir laikyti, ir jie naudojami iki šiol, tačiau dauguma sandėliavimo vietų dabar yra žmogaus sukurtos konstrukcijos, kuriose naudojami klimato kontrolės jutikliai, įskaitant gerai vėdinamas lentynas, drėkintuvus irtemperatūros ir drėgmės jutikliaiir valdymo sistemos.
Maisto (sūrio) brandinimo lentynose naudojamas sudedamas polipropileno tinklelis, kuris gali būti naudojamas sūriui brandinti, vytinti ir džiovinti, siekiant optimalaus vėdinimo ir produkto palaikymo. Galima naudoti garinius arba adiabatinius drėkintuvus, pastarieji naudoja įvairius metodus vandeniui į orą įleisti, padidindami santykinę drėgmę (RH) ir sumažindami oro temperatūrą (sausa termometro temperatūra), išsklaidydami vandens lašelius arba leisdami vandeniui išgaruoti iš drėgnos terpės. Tai galiausiai taupo energiją ir išlaidas.
3. The PprocesasMturintisM.gamtaIndorHdrėgmėLEvelas
Kambario oras dažnai atnaujinamas oru iš lauko. Paprastai šiltesnis oras prisisotina ir sukelia kondensaciją, nes vėsesnis kambario oras turi mažiau drėgmės nei įeinantis oras. Norint to išvengti, reikia matuoti santykinę oro drėgmę kambaryje, o įeinantį orą – kontroliuoti ir sausinti. Atkreipkite dėmesį, kad sausintuvai paprastai turi įmontuotus drėgmės jutiklius.
4. HdrėgmėMmatavimasCiškilmės
Didelė drėgmė ir potencialiai kondensuojanti aplinka yra sudėtingos matavimo užduotys esant amoniakui, kuris sąveikauja su drėgmės jutikliais ir gali sukelti jutiklio poslinkį. Vanduo turi tekėti į jutiklį ir iš jo, o tai reiškia, kad kitos dujos taip pat gali užblokuoti aktyvų paviršių.
5. HdrėgmėMmatavimasSsprendimai
Drėgmės jutikliai gali sunkiai veikti esant itin didelei drėgmei, ir net geriausi talpiniai jutikliai gali pasiekti tik maždaug +/-2,0 % tikslumą, kai santykinė oro drėgmė viršija 90 %. Jei nerimaujate dėl tikslumo ir pastebite, kad jūsų matavimai svyruoja arba jutiklius reikia dažnai keisti, gali būti laikas apsvarstyti varžinių jutiklių naudojimą.
Paimant prie sienos tvirtinamąpramoninis temperatūros ir drėgmės jutiklisPavyzdžiui, HT802C jutiklio grandinės darbinė temperatūra ir drėgmė yra atitinkamai -20 ℃ ~ 80 ℃ ir 0 % RH ~ 100 % RH. Zondo darbinė temperatūra ir drėgmė yra atitinkamai -40 ℃ ~ +125 ℃ ir 0 % RH - 100 % RH, o tai gali patenkinti didelės drėgmės aplinkos matavimo poreikius.
Nuo 2008 m.HENGKOišlaikė ISO9001 kokybės sistemos sertifikatą, FDA, CE, FCC, ROSH, IP apsaugos ir kitų tarptautinių standartų sertifikavimą. HENGKO teikia temperatūros ir drėgmės pritaikymo paslaugas, įskaitant rankinį temperatūros ir drėgmės kalibravimo matuoklį, belaidį temperatūros ir drėgmės registratorių, rasos taško daviklį, rasos taško jutiklį, temperatūros ir drėgmės daviklį, temperatūros ir drėgmės jutiklį, temperatūros ir drėgmės zondą, temperatūros ir drėgmės jutiklio korpusą bei kitus produktus ir paslaugas. Jei reikia, prašomesusisiekite su mumis!
Įrašo laikas: 2022 m. spalio 24 d.
